LA DÉGUSTATION – LES BASES

La dégustation apparaît souvent comme quelque chose de compliqué parfois austère mais pourtant vous comprendrez rapidement qu’il n’en est rien. Pour cette fois, nous ne parlerons pas de vin mais simplement de vos sens…

C’EST QUOI LA DÉGUSTATION ?

 

vue dégustation

LA VUE

On l’oublie bien souvent mais la dégustation, c’est avant tout une histoire de vue.

Il faut d’abord regarder le vin ! Savoir l’observer, savoir comprendre, ce qu’il a à nous dire ! A travers sa couleur satinée, sa luminosité, son intensité (et d’éventuels défauts peut-être …). Est-ce qu’il est trouble ou pas ?

Grâce à sa couleur, le vin français a beaucoup à nous dire. La couleur d’un vin rouge pourra vous aider à déterminer différents facteurs.

Si le raisin a pris beaucoup de soleil il donnera des rouges grenat assez foncé avec une belle intensité. Est-ce qu’au contraire le rouge est plutôt léger vers un rouge brique lumineux assez clair. Ça ne nous dira pas tout mais ça commence, en tout cas, à donner des éléments que l’on pourra confirmer ou annuler en fonction des deux étapes suivantes.

Pour un vin blanc, on aura d’autres couleurs d’autres lumières. On observera des jaunes avec des reflets verts pour aller ensuite vers des jaunes un peu plus dorés, pour ensuite trouver de très vieux ors très soutenus (par exemple un vieux Sauternes).

Les jaunes-verts on va les retrouver sur des vins jeunes avec une belle acidité (par exemple dans le Muscadet). Je ferai en sorte de ne jamais oublier sur ce blog le rosé qui manque cruellement de place dans l’inconscient collectif et pourtant le vin rosé, lui aussi, sait faire briller ses couleurs car n’oublions pas que même si la mode est au rosé de plus en plus clair, il existe également des rosés avec des rose brique très intenses, très colorés, et tellement lumineux.

LE NEZ

Le nez pour moi la partie la plus complexe à aborder. Il y a énormément de différents aspects dans le nez et comme beaucoup de choses il faut « former » son odorat pour pouvoir déceler les arômes présents dans le vin. Il y a quelque chose d’assez simple et rassurant c’est qu’au départ le vin : « ça sent le vin ! »

sommelier dégustation

Sur ce point nous sommes d’accord et c’est déjà beaucoup ! La première question à se poser : Est-ce que c’est une odeur agréable ? Cette question est totalement subjective. Chacun a sa propre sensibilité ! Certains vont trouver une odeur forte de sucre agréable, d’autres vont trouver cela complètement écœurant.

C’est donc à tout un chacun de se faire sa propre appréciation.

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon d’aborder le vin ! Cela doit être votre façon de voir les choses ! Vos méthodes et votre propre interprétation de ce qu’est la dégustation. Je suis là pour vous apporter la base, les clés de compréhension. Pour moi, il est primordial que chacun parcoure librement son propre chemin et vous allez voir, c’est incroyable parce que des fois, ça va vraiment très vite !

Trouver des arômes primaires dans un vin est assez simple mais encore faut-il savoir ce qu’on cherche. Mais nous y reviendrons plus en détail lors d’un prochain article…

LE GOUT

Chercher la texture et le goût. Astringence qui assèche la langue et le palais ou au contraire beau sucre qui vous enveloppe toute la bouche ! L’importance quand on boit un verre de vin, c’est de prendre son temps.

goût dégustation

Dites-vous toujours que pour n’importe quel vin, même un premier prix, cela prend du temps à fabriquer. C’est une année pour avoir du raisin. Puis il faudra encore 6 mois à 18 mois pour obtenir un vin digne de ce nom.

Prenez donc le temps de déguster ! Buvez toujours de petites gorgées et faites-les tourner et voler dans votre bouche et contre votre palais.

Vous avez sûrement déjà vu des sommeliers goûter le vin en faisant de grands bruits de bouche ? En fait c’est une technique qui sert simplement à oxygéner le vin. Il faut trouver votre propre moyen tout en sachant qu’un peu d’élégance ne sera jamais de trop.

Pas la peine de faire un bruit immense. Simplement trouver votre propre technique pour incorporer de l’air au vin, ce qui permet d’améliorer les saveurs du vin et de les mettre en exergue.

LA RÉTRO-OLFACTION

Enfin parce que vous n’êtes pas dans une dégustation professionnelle avec un jury pour vous observer vous pouvez enfin avaler ce breuvage. C’est là qu’intervient un quatrième et dernier sens qu’on oublie souvent : la rétro-olfaction. C’est lorsque tous les arômes contenus dans le vin vont passer par le fond du palais et remonter sur les capteurs sensoriels du nez. Cette dernière étape permettra d’avoir des arômes encore un peu plus subtils mais là il faut quand même un peu plus d’entraînement et de confiance dans la dégustation pour pouvoir avoir une vraie belle rétro-olfaction.

Voilà n’hésitez pas à poser des questions sur ce sujet sur les bases de la dégustation. De toute façon, il y aura d’autres articles ! N’hésitez surtout pas à laisser des commentaires, à partager l’article sur les réseaux sociaux.

Et pour passer à la suite, je  vous propose de lire un court article pour apprendre à choisir son vin : 5 conseils pour ne plus se tromper.

A très vite,
Corentin – DesVinsaVous

LA DÉGUSTATION – LES BASES
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