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« Quelle cave à vin choisir?  » C’est une question qu’on me pose très souvent, c’est pourquoi je vous propose ce guide ultime qui vous permettra de trouver la cave à vin de vos rêves sans vous prendre la tête.
Que vous soyez un amateur averti ou un total néophyte, il n’existe pas de meilleur choix pour conserver vos vins dans les meilleures conditions. Ce guide n’a pas pour but de choisir à votre place mais simplement de vous donner les clés nécessaires pour pouvoir choisir votre cave à vin sans hésitation.

Pourquoi acheter une cave à vin ?

Il faut commencer par là. Le vin se bonifie en vieillissant. Seulement, il faut lui offrir de bonnes conditions de conservation afin de limiter les défauts du vin.
La lumière et les UV réduisent le vin et lui donnent un goût de chou-fleur. Le bouchon, lui, peut sécher et transmettre ses arômes aux liquides. S’il y a trop d’humidité ou pas assez d’aération, des champignons peuvent s’y développer. Enfin, la température, si elle n’est pas stable, risque de faire tourner le vin, le faisant passer au vinaigre.
Le vin est un produit vivant qui nécessite du soin. Seulement, tout le monde n’a pas chance d’avoir grande maison avec une cave voûtée en calcaire à 13°C toute l’année, une parfaite aération et une hygrométrie à 70%.
Pour tous les autres, il y a des meubles caves à vin !
Nous allons commencer par voir ensemble les deux grandes familles de cave à vin : cave de service et cave de vieillissement.
  1. LES TYPES DE CAVE : cave à vin de service, de vieillissement

La première étape pour choisir votre cave à vin est de bien définir ce dont vous avez besoin pour vous et pour votre vin.
La question essentielle dans le choix entre cave de service et cave de vieillissement est la suivante :

    Combien de temps allez-vous conserver vos bouteilles ?

cave à vin choisir rangement
Voilà, vous savez tout ! Non, je rigole. Même si c’est quand même vrai de dire que c’est le temps de conservation qui va réellement compter dans votre choix.
On peut imaginer que la cave à vin de service sera plutôt pour ceux qui veulent simplement avoir des bonnes bouteilles de côté pour les occasions ou pour tous les jours. La cave à vin de vieillissement sera plus pour ceux qui décident d’acheter 12 bouteilles pour les 18 ans de la petite dernière.
Commençons par un rapide débrief des différences majeures entre ces deux types de caves à vin. Ensuite, on rentrera un peu plus dans les détails (très) importants afin que vous ne regrettiez pas votre choix.
C’est parti !
  • Cave de service (ou cave mixte)

  • C’est quoi ?

Ces caves sont parfaites pour ceux qui souhaitent avoir du vin à température idéale à chaque instant. Un seul meuble avec plusieurs températures, comme pour un frigo. Mais contrairement à un frigo, les températures peuvent varier de 6 à 18°C.
C’est un très bon choix pour ceux qui ne veulent pas forcément garder les bouteilles de très longues années. Néanmoins sachez que la garde de bouteilles sera tout de même possible pendant environ 5 ans (sans risque d’abîmer le vin).
Une cave mixte est un hybride entre la cave de vieillissement et une cave de service. En vrai, c’est quand même plus proche de la cave de service.
  • Budget :

Entre 250 et 3500€
  • Avantages :

  • Vos vins sont prêts à être servis à bonne température à tout moment
  • Vous pouvez adapter la température au type de vin que vous souhaitez y stocker
  • Vous pouvez choisir parmi une large variété de design.
  • Il existe beaucoup de modèles pour un petit nombre de bouteilles
  • Inconvénients :

  • Elles ne conviennent pas pour les longues gardes (+ de 5 ans)
  • Elles sont de moins bonnes viabilité que les caves de vieillissement
  • Choix des températures +/- précis selon la gamme. Une cave de service de qualité vous coûtera dans le 500€ min.
  • Cave de vieillissement

  • C’est quoi ?

Ces caves sont plus adaptées aux personnes qui veulent se constituer un stock de bouteilles sur le long terme. C’est le modèle qu’il vous faudra si vous comptez garder vos précieux flacons pendant 20 ans sans craindre les variations extérieures.
Par contre, cela demande de prévoir lorsque l’on veut ouvrir une bouteille. Par exemple, il faut bien compter deux bonnes heures pour qu’une de vos bouteilles passe de 13°C (température moyenne de ces caves à +/-1°C) à 18°C (température de services de la plupart des vins rouges puissants)
  • Budget :

A partir de 500€
  • Avantages :

  • Excellentes conditions de garde
  • Grande stabilité des températures
  • Contrôle de l’hygrométrie (selon modèle)
  • Vous pouvez compter sur une bonne cave de vieillissement pendant 20 à 25 ans

 

  • Inconvénients :

  • Une seule température (~13°C)
  • Souvent moins esthétique
  • Il y a peu de modèles pour une petite quantité de bouteilles

MON CHOIX
Une cave de vieillissement, 280 bouteilles, de chez Climadiff depuis septembre 2015. Bon, au départ, je me suis fait avoir parce que j’oubliais de sortir les bouteilles en avance (et le Languedoc rouge à 13°C, ce n’est pas bon !). Par contre, d’un autre côté, depuis l’arrivée de cette cave nous ne buvons plus aucun vin à 4°C (sorti du frigo). Et quel délice de déguster un grand vin blanc à sa sortie de cave vers 12,5°C !

  1. CAVE À VIN : LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

Qualité du vin et qualité esthétique :

C’est souvent l’étape la plus complexe dans la prise de décision. Faut-il une cave qui préserve les vins ou l’esthétique de votre intérieur ? En tant que caviste, je ne saurais trop vous conseiller de privilégier la qualité de garde de vos vins. Toutefois, il n’est pas impossible de marier les deux.
En effet, les caves à vin les plus design avec des portes vitrées gardent aussi très bien les vins. Il faudra juste penser à changer (ou à mettre en place) le filtre anti-UV de la porte. Vous le savez peut-être déjà mais le vin a horreur de la lumière.
Donc point important : Porte vitrée oui mais avec filtre anti-UV à changer tous les deux ans en moyenne.

Quelle capacité ? Combien de bouteilles ?

La capacité de la cave dépend surtout de vos capacités en termes de place, de moyens financiers et de consommation de vin. C’est le point important qui est à chaque fois oublié ! Quand on parle de 60 bouteilles ça peut sembler beaucoup et en même ne pas être tant que ça !
Surtout si vous avez l’habitude d’acheter un ou deux cartons pendant les foires aux vins ou autres salons de vignerons.
En effet, si vous souhaitez conserver un peu vos bouteilles pour attendre leur maturation, votre cave à vin risque fort de se retrouver à saturation rapidement. Sans compter, qu’il faut aussi de la place pour les éventuelles bouteilles que vous possédez déjà.
J’ai reçu beaucoup de témoignages de clients qui rapidement se rendait compte qu’ils auraient dû revoir leurs estimations à la hausse.

Quelle taille pour votre cave à vin ?

Bien entendu, cela variera en fonction de la capacité que vous aurez choisie. Pourtant, il s’agit souvent d’un compromis entre vos envies, votre budget et la place dont vous disposez dans votre maison ou votre appartement.
C’est évident que, dans un petit appartement, il sera plus compliqué de trouver une place à un meuble de 65x65x188cm. Pour ce type de cave, il faut faudra penser à l’encombrement mais aussi à la circulation autour de la cave. Si possible, la cave à vin doit se situer dans un endroit calme pour éviter les vibrations.
Ensuite, il existe aussi (surtout pour les caves de services) des modèles encastrables qui s’intègrent très bien en élément bas dans votre cuisine.

Quel prix ?

Vous avez sûrement déjà regardé les tarifs des différentes caves à vin et si c’est le cas, vous aurez constaté que les fourchettes de prix sont très étendues. On trouve des premiers prix vers 150 euros (je vous les déconseille vivement) jusqu’aux modèles sur-mesure qui coûtent le prix d’une voiture de luxe.
Pourtant, en définissant tous les points vus plus haut, vous allez rapidement vous rendre compte que le prix se fixe de lui-même.
D’ailleurs, je vous conseille l’excellent configurateur de ma-cave-a-vin.fr qui, en échange de votre email, vous permet de définir ces critères sans aucune difficulté.

Quelle marque ?

Il existe plusieurs marques différentes mais si vous voulez une cave de qualité et durable, vous retomberez vite sur ces marques.
Eurocave : leader international de la cave à vin, Eurocave s’est spécialisé dans le marché haut de gamme avec des caves 100% françaises.
Frio : ce groupe regroupe les marques La Sommelière, Climadiff et Avintage. Ce sont pour moi les meilleurs rapports qualité-prix (Climadiff en tête).
Liebherr : la qualité allemande. Des caves robustes.
Artevino : des caves designs, élégantes et fonctionnelles.
Calice : spécialisée dans le haut de gamme avec un haut niveau de finition et de design
  1. ON N’Y PENSE MOINS !

La classe énergétique

À ne pas oublier car votre cave doit être branché 24/24h et ça peut vite chiffrer sur la facture d’électricité. Lors de votre sélection, pensez à bien regarder. N’achetez que des caves à vin de catégorie A ou A+(++/+++).
BON À SAVOIR
Il est aussi essentiel que vos vins restent bien aérés afin d’éviter la moisissure.

Le nombre de clayettes

clayette choisir cave à vin
Les clayettes, ce sont de grands tiroirs en bois qui coulissent dans la cave à vin pour soutenir vos clayettes. Il ne faut pas ignorer le nombre.
Si vous aimez passer du temps à réorganiser vos bouteilles, mieux faut privilégier un grand nombre de clayettes.
Pour ma part, j’ai fait le choix de ne prendre que 4 clayettes pour 280 bouteilles (c’est très peu) car de cette façon je ne vois pas les grands crus cachés dans le fond et ne suis donc pas tenté d’en ouvrir avant qu’ils n’arrivent à maturité 😀

Où allez-vous la ranger ?

Faites attention à prévoir un endroit calme pour votre cave à vin. Les bouteilles n’aiment pas tellement être dérangées. Vibration d’ascenseur, luminosité trop importante, vibration dans le sol car cela risque d’abîmer le vin. En particulier, de faire tourner au vinaigre les plus vieux millésimes (+10 ans).
Prenez bien votre temps pour choisir comment intégrer ce meuble de la manière la plus harmonieuse dans votre intérieur.
En maison ou appartement, vous avez peut-être accès à un sous-sol. C’est un excellent endroit pour entreposer votre toute nouvelle cave à vin. Par contre, il vaut mieux éviter les sous-sols susceptibles d’être inondés car il s’agit quand même de matériel électrique.
Pensez aussi à vérifier la présence d’une prise électrique avant d’acheter les yeux fermés.
POUR RAPPEL
Il me semble important d’ajouter que l’achat d’une cave à vin n’est pas une assurance contre les défauts et les mauvais goûts du vin. Si une bouteille est bouchonnée, elle le sera dans ou en dehors de la cave.
  1. AVOIR UNE CAVE À VIN : EST-CE VRAIMENT UTILE ?

Grande question ! En effet, ce n’est obligatoire. Il faut savoir une chose sur le vin : on le conserve de moins en moins longtemps. C’est la tendance de la consommation depuis quelques années.
Pour être bien conservé, le vin a besoin des choses suivantes :
Une bonne température :
Idéalement entre 12 et 13°C mais le vin peut également se conserver à 18°C. Il faut juste que la température ne subisse pas de violentes baisses/hausses de température.
Une bonne hygrométrie :
Pour être bien conservé, le vin doit être maintenu entre 70 et 80% d’humidité. Si l’atmosphère est sèche, les bouchons de liège risquent de perdre leur élasticité et d’augmenter le risque de défauts du vin (bouchonné, réduit, etc.)
Une bonne ventilation :
Les bouteilles ont besoin d’être dans un endroit ventilé pour éviter que les moisissures ne se développent.
Donc un meuble cave à vin vous permettra de beaucoup mieux contrôler ces facteurs et d’offrir une plus grande stabilité à vos précieux flacons.
Néanmoins, vos bouteilles ne sont pas en sucre. Il suffit parfois d’un coin de placard pour conserver vos vins un an ou deux.
Donc, à la question, est-ce vraiment utile ? Je dis « oui » mais je vous laisse me donner votre avis en commentaires.
BON À SAVOIR
Contrairement aux idées reçues, les vins bios et naturels ne sont pas nécessairement plus fragiles. Au contraire, les vins naturels de qualité sont souvent plus résistants aux maladies. Ce qui en fait d’excellents vins de garde.

Conseils pour une vraie cave

Je rajoute une petite section si vous avez une cave mais de mauvaises conditions de conservation. Vous rêvez depuis toujours d’avoir une belle cave à vin dans votre sous-sol. Seulement, cette cave est trop sèche, trop chaude, ou encore avec trop de variations.
Il est tout à fait possible d’y remédier en fonction de votre budget. J’ai aidé un client malien à concevoir une cave prévue pour de très fortes chaleurs sèches. Vous avez la possibilité d’installer dans votre cave :
  • une meilleure isolation thermique
  • un climatiseur
  • un humidificateur
  • un contrôle de pression de l’air (ça devient extrême mais pas inutile)
  • une station météo pour contrôler tous ces paramètres
choisir sa cave à vin sous-sol bar
Je ne vous cache pas que de tels changements auront un coût ne serait-ce que le coût de votre facture d’électricité. Par contre, votre vin vous en sera reconnaissant.
MOT DE LA FIN
Ce qu’il faut retenir, c’est que la cave à vin reste un excellent moyen de conserver votre vin dans les meilleures conditions sans vous prendre la tête.
L’achat d’une cave à vin doit se réfléchir. Voire même être laissé de côté à mûrir car quand vous achetez une cave à vin, vous achetez un meuble pour quelques dizaines d’années. Le vin n’aimant pas tellement le changement, il vaut mieux privilégier la qualité à long terme.
Je vous laisse me poser vos questions et me donner vos retours en commentaires. J’espère que ce guide ultime pour choisir votre cave à vin vous servira au mieux.
Je vous dis à très vite pour de nouveaux articles.
À très vite,
Corentin – DesVinsaVous
SOURCES
https://www.ma-cave-a-vin.fr/
https://lexpansion.lexpress.fr/entreprises/les-caves-a-vin-frio-pourquoi-ca-marche_1943340.html
http://www.entreprendre.fr/cave-a-vin-eurocave-leader-mondial-et-100–made-in-france
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J'adore le vin et je me suis spécialisé depuis plusieurs années dans le whisky du monde entier. J'adore transmettre et échanger sur tous les métiers de bouche et/ou de service.

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